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Como a Qualidade do Leite pode Impactar no Rendimento? – Papo de Laticínios #034

Como a Qualidade do Leite pode Impactar no Rendimento? – Papo de Laticínios #034

Leitura Curta

No episódio 34 do podcast Papo de Laticínios, foi abordado o tema do rendimento na produção de queijos. O cálculo do rendimento é fundamental para a gestão de um negócio, pois permite calcular o lucro ou prejuízo em cada produção.

Foi destacado que, embora seja possível produzir queijo a partir de qualquer leite, a qualidade do leite é um fator importante para garantir um rendimento satisfatório. Além disso, boas práticas precisam ser observadas durante todo o processo produtivo, desde a ordenha até a maturação do queijo.

O episódio ressaltou que qualquer queijo pode dar lucro, mas é importante ter atenção ao cálculo correto do rendimento para que o produto seja precificado de forma justa. O uso de fermento não é suficiente para corrigir falhas no processo produtivo ou em um leite de baixa qualidade.

Por isso, é fundamental calcular o rendimento de forma correta e seguir boas práticas de produção, como o uso de ingredientes de qualidade e o controle de processos. Com isso, é possível produzir queijos de alta qualidade e garantir o sucesso do negócio.

O que foi abordado neste episódio com Naim Ribeiro

  • De forma geral, quais são os principais itens que interfere no rendimento de um queijo (o que afeta qualquer queijo)?
  • Como calcular rendimento de forma correta?
  • E quem não está preocupado com rendimento, que não calcula, que não usa um método correto, vai durar no mercado?
  • Não sei meu rendimento, como colocar preço no meu produto?
  • Rendimento calcula lucro e prejuízo?
  • Qualquer leite vira queijo?
  • Qual o rendimento ideal para um queijo mussarela com leite dentro dos padrões das INs 76/77?
  • Quando que posso me comparar com o meu vizinho, ou concorrente?
  • Quanto aos ingredientes interferem no rendimento?
  • E quem usa repique, o que é isso?
  • O fermento corrige todas as falhas de processo e leite ruim?
  • Para a mussarela, qual o recorde de um bom rendimento e qual o maior prejuízo em rendimento você já viu?
  • E sobre os equipamentos, pode afetar?
  • Quais boas práticas precisam ser observadas durante o processo?
  • Qual o teor de gordura ideal para mussarela, e quais os mercados de mussarela?
  • Porque trabalhar com leite mais fresco possível? Alguém calcula o prejuízo do leite estocado por horas?
  • Controle de fermentação.
  • Qual a temperatura ideal para filagem da massa?
  • Temperatura de estocagem na indústria e nas gôndolas do varejo.
  • Algum detalhe importante sobre a salga?
  • Qual a importância da qualidade do leite para a produção de queijo?

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