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Qual o impacto da qualidade do leite na indústria? – Papo de Laticínios #041

Qual o impacto da qualidade do leite na indústria? – Papo de Laticínios #041

Leitura Curta

No episódio 41 do podcast Papo de Laticínios, diversos tópicos relacionados ao rendimento do queijo e à importância da qualidade do leite são abordados. São discutidos os principais fatores que interferem no rendimento de qualquer tipo de queijo, assim como a forma correta de calcular o rendimento e como precificar um produto quando não se sabe seu rendimento.

A questão de qualquer leite virar queijo e se qualquer queijo dá lucro também é analisada. A acidez do queijo e sua influência são exploradas, assim como a comparação com vizinhos ou concorrentes.

Os ingredientes e o uso do repique são discutidos em relação ao rendimento do queijo. A ideia de que o fermento corrige todas as falhas de processo e leite ruim é abordada, assim como o possível impacto dos equipamentos.

Além do rendimento, os defeitos de fabricação, reclamações e devoluções também são mencionados. A importância de trabalhar com leite o mais fresco possível e o controle da fermentação e do fermento são destacados.

A temperatura ideal para a filagem da massa e a temperatura de estocagem na indústria e nas gôndolas do varejo são analisadas. A estrutura do queijo mussarela e a importância da qualidade do leite para a produção de queijo são mencionadas.

A relação entre a qualidade do leite e o soro é explorada, abordando a concentração de soro de leite, seus benefícios e os produtos finais obtidos a partir dele. A importância do soro de leite para a indústria de laticínios e sua contribuição para a redução do desperdício também são destacadas.

A capacidade de produção dos concentradores de soro de leite, a comercialização do soro de leite no mercado brasileiro e os principais mercados consumidores são discutidos. A existência de regulamentações específicas para a produção e comercialização de soro de leite concentrado no Brasil também é abordada.

O que foi abordado neste episódio com

  • De forma geral, quais são os principais itens que interferem no rendimento de um queijo?
  • Como calcular rendimento de forma correta?
  • Não sei meu rendimento, como colocar preço no meu produto?
  • Qualquer leite vira queijo?
  • Quando posso me comparar com o meu vizinho, ou concorrente?
  • Quanto aos ingredientes interferem no rendimento?
  • E quem usa repique, o que é isso?
  • O fermento corrige todas as falhas de processo e leite ruim?
  • E sobre os equipamentos, pode afetar?
  • Além do rendimento, e os defeitos de fabricação, as reclamações e devoluções.
  • Porque trabalhar com leite mais fresco possível?
  • E o controle da fermentação?
  • Qual a temperatura ideal para filagem da massa?
  • Temperatura de estocagem na indústria e nas gôndolas do varejo.
  • O que é recomendado para manter uma boa estrutura no queijo mussarela?
  • Qual a importância da qualidade do leite para a produção de queijo?

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